หลายคนคงเคยชินกับการกินกุ้งอบวุ้นเส้นหรืออาหารทะเลอบวุ้นเส้น แต่เมนูสุขภาพวันนี้เราของเพิ่มความแปลกใหม่เป็นเมนู..เต้าหู้อบวุ้นเส้น ซึ่งมาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหารมากมายเพื่อสุขภาพที่ดีค่ะ
วัตถุดิบหลักเราจะใช้เต้าหู้แบบอ่อน หรือเต้าหู้แบบแข็งก็ได้ เห็ดหอมสดและแห้ง (เพื่อเพิ่มความหอม) วุ้นเส้นอย่างดี ต้นผักชีและราก ขิง ส่วนเครื่องเทศนั้น ได้แก่ เมล็ดผักชี พริกไทย มาดูประโยชน์ของเครื่องปรุงบางอย่างกันก่อน
เต้าหู้ หลายคนที่เป็นแฟนประจำคอลัมน์นี้คงทราบดีอยู่แล้ว คือนอกจากจะมีสารอาหารสำคัญที่ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้แล้ว โปรตีนจากถั่วเหลืองยังมีประโยชน์คือช่วยลดการสูญเสียมวลกระดูกของผู้หญิงวัยหมดประจำได้1
เห็ดหอม มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย เช่น ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและมีสารต้านการเกิดเนื้องอก2 ที่สำคัญคือมีวิตามินดีซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมให้กระดูก และยังเป็นแหล่งของโปรตีนจากพืชที่ดีอีกชนิดหนึ่ง เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย รวมถึงมีใยอาหารสูงจึงช่วยให้เรื่องของระบบขับถ่ายและดักจับสารพิษได้
เมล็ดผักชี ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวจากน้ำมันหอมระเหย สรรพคุณทางยามีฤทธิ์ขับลม ขับปัสสาวะ
เมล็ดพริกไทย ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเอนไซม์ทำลายสารพิษ ขัดขวางการทำงานของสารก่อมะเร็งบางชนิดในร่างกาย
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องเทศพอแหลกและรากผักชีเข้าด้วยกัน
2. แช่วุ้นเส้น และเห็ดหอมแห้งในน้ำ เพื่อให้นิ่ม
3. เตรียมกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยให้ร้อน นำเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วใส่ลงไปรวนกับน้ำมันจนเริ่มมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน (เก็บน้ำมันพืชส่วนนี้ไว้ใช้ในข้อ 5 เพราะมีกลิ่นหอมมาก)
4. นำเต้าหู้ที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเอาไปรวนกับน้ำมันเล็กน้อยบนกระทะ เพิ่มความหอมและเต้าหู้จะได้ไม่เละ
5. นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 1-4 พร้อมเห็ดหอมสดที่ผ่าเป็นดอกแล้วและน้ำมันที่ได้จากข้อ 3 เล็กน้อย (จะได้ไม่ติดภาชนะ) ใส่ลงในหม้อดินหรือกระทะไฟฟ้า
6. เติมเครื่องปรุง น้ำมันหอย ซอสปรุงรสหรือซีอิ๊วขาว น้ำซุปเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดภาชนะ)
7. เมื่อสุกแล้ว ตกแต่งหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เยี่ยมทีเดียว
แหล่งข้อมูล
1. Saeed Bawa. The Significance of Soy Protein and Soy Bioactive Compounds in the Prophylaxis and Treatment of Osteoporosis Journal of Osteoporosis. Volume 2010, 8 pages.
2. Enman J, Rova U, Berglund AK. Quantification of the Bioactive Compound Eritadenine in Selected Strains of Shiitake Mushroom (Lentinus edodes). J Agric Food Chem 2007;55: 1177-80.
| 
