ชื่อเรื่อง : ตำลึง..กับซุปใสๆ
Article : มลฤดี สุขประสารทรัพย์ นักโภชนาการ

     ซุปใสๆ เป็นอาหารที่เหมาะกับอากาศหน้าร้อน เพราะไม่ต้องใช้พลังงานในการเผาผลาญมากจึงไม่เพิ่มอุณหภูมิของร่างกายให้สูงขึ้น ฉบับนี้เลยขอแนะนำเมนูตำลึงกับซุปใสๆ

     ตำลึงเป็นผักไม้เลื้อยริมรั้วลักษณะคล้ายวัชพืช ซึ่งคนสมัยก่อนสามารถไปเด็ดมาต้มใส่เนื้อหมูสับ ไก่บด หรือเต้าหู้ กลายเป็นต้มจืดที่ทุกคนคุ้นเคย หรือบางทีก็อาจจะเด็ดมาลวกจิ้มน้ำพริก จัดว่าเป็นผักที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี
ที่สำคัญสีเขียวเข้มของใบตำลึงและยอดอ่อนยังมีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายไม่ว่าจะเป็นวิตามินซี เบต้า-แคโรทีนในปริมาณสูง (ซึ่งหลายคนอาจคิดว่าเบต้า-แคโรทีนมีแต่ในผักหรือผลไม้ที่ให้สีแดง เหลือง หรือส้มเท่านั้น) นอกจากนี้ตำลึงซึ่งมีสีเขียวเข้มยังมีสารคลอโรฟิลล์ที่ช่วยเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ระบบทำลายสารพิษ และมีเส้นใยอาหารสูงจึงช่วยจับไนไตรต์ และป้องกันมะเร็งได้

วิธีปรุง
     1. การทำแกงจืดนี้ง่ายมากเพียงแค่ต้มน้ำสต็อกให้เดือด
     2. เติมหมูบดหรือไก่บดที่หมักด้วยกระเทียมและพริกไทยโขลกเข้ากัน เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ แต่ถ้าใครรับประทานเจหรือมังสะวิรัติก็เพียงแค่เติมเต้าหู้อ่อนลงไป ก็จะได้คุณค่าอาหารจากโปรตีนไม่แพ้กัน
     3. ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วเล็กน้อย ใส่ใบตำลึงที่ล้างสะอาดแล้วลงไป รอให้เดือด
     4. ตักใส่ชามเสิร์ฟ อาจจะโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เพื่อให้หอมชวนรับประทานมากขึ้น

ขอขอบคุณร้านมดแดงอาหารไทย ถ.ศรีนครินทร์ โทร. 0-2731-7755-56


   




For comments and suggestions about this site, contact the Webmaster
Copyright©2014 TIMS (Thailand) Ltd., All rights reserved.