ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดว่าเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตของร้านอาหารไทยแทบทุกร้าน ไม่เพียงในเมืองไทยเท่านั้น ยังได้รับความนิยมในต่างประเทศด้วย Recipe ฉบับนี้จึงจัดหากรรมวิธีการปรุงมาเสนอให้ผู้อ่านได้ลองทำที่บ้าน แต่เปลี่ยนมาใช้ กุ้ง แทน เพื่อความแปลกใหม่ รวมถึงขออธิบายสรรพคุณของสมุนไพรที่อยู่ในเมนูนี้ให้ผู้อ่านได้รับทราบด้วย จะได้ไม่แย่งกันกินแต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์กับกุ้ง ปล่อยให้ของมีประโยชน์ถูกทอดทิ้ง
ในเมนูนี้ใช้ พริก 2 ชนิด คือ พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง ซึ่งจะนำมาทอดให้เหลืองกรอบ ซึ่งการทอดพริกจะเป็นการสกัดเอาสารที่มีประโยชน์พวกที่ละลายได้ดีในไขมันออกมา เช่น กลุ่มของแคโรทีนอยด์ ซึ่งมีบทบาทในการต้านมะเร็ง ส่วนอีกชนิดเป็นพริกหวาน หรือที่บางคนเรียกว่าพริกยักษ์ (มีทั้งสีแดง เขียว เหลือง) ซึ่งนอกจากจะเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ากินแล้ว ยังมีสารเบต้าแคโรทีนที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดสิ่งไม่พึงปรารถนาของร่างกาย เช่น เป็นสาเหตุส่วนหนึ่งของการกลายพันธุ์นำไปสู่การเกิดมะเร็ง เป็นต้น รวมถึงยังมีวิตามินซี ที่นอกจากจะช่วยต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
นอกจากนี้ พริกยังมีสารแคปไซซินที่สามารถกระตุ้นระบบทำลายสารพิษในร่างกาย จึงช่วยป้องกันสารที่ก่อมะเร็งได้ ส่วนรสชาติที่เผ็ดร้อนของสารตัวนี้ยังช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดี แต่ไม่ควรกินมากจนเกินไปเพราะจะระคายเคืองต่อเยื่อบุทางเดินอาหาร รวมถึงอาจจะก่อมะเร็งกับอวัยวะได้
กระเทียมและหอมหัวใหญ่ เป็นพืชสมุนไพรที่มีกลิ่นเฉพาะตัว จนบางคนถึงกับขยาดไม่กล้ากิน ทั้งๆ ที่มีคุณประโยชน์ซ่อนอยู่มากมายในกลุ่มสารประกอบที่เรียกว่า ออร์แกโน-ซัลเฟอร์ คือ สามารถกระตุ้นระบบเอนไซม์ให้ทำลายสารพิษที่อาจเป็นสารก่อมะเร็ง จึงช่วยต้านฤทธิ์สารก่อมะเร็งที่จะเข้าทำร้ายเซลล์ได้
ต้นหอม กลิ่นฉุนๆ ของต้นหอมอาจทำให้หลายคนไม่ชอบกินเช่นกัน แต่ถ้ารู้ถึงคุณประโยชน์ของสารฟลาโวนอยด์ที่อยู่ในผักชนิดนี้ อาจทำให้หลายคนหันมาชมชอบผักที่นิยมใช้ในการตกแต่งจานอาหารให้สวยงามกันมากขึ้น สารฟลาโวนอยด์จัดเป็นสารพฤกษเคมีกลุ่มใหญ่ ที่มีองค์ประกอบของสารกลุ่มโพลีฟีนอลที่โดดเด่นในด้านการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง และโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่มีสาเหตุจากอนุมูลอิสระได้ รวมถึงยังมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์เหมือนเบต้าแคโรทีน แคลเซียม โพแทสเซียม เป็นต้น ไม่นับรวมสรรพคุณทางยา ที่ช่วยแก้อาการเป็นหวัด คัดจมูกได้
รู้อย่างนี้ ต้องรีบแย่งกินก่อนแล้ว
ส่วนผสม
กุ้งแชบ๊วย 200 กรัม
พริกฝรั่งแดง 30 กรัม
พริกฝรั่งเหลือง 30 กรัม
หอมหัวใหญ่ 30 กรัม
ต้นหอม 25 กรัม
เห็ดฟาง 30 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 กรัม
เม็ดหิมพานต์ 25 กรัม
น้ำปลา 1/2 ช้อนตวง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แกะเปลือกกุ้งล้างให้สะอาด ไม่เอาส่วนหัว นำไปเคล้ากับแป้งสาลี เคาะแป้งสาลีออกบ้าง นำไปทอดพอเหลืองตักขึ้นพักไว้
2. ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนเหลืองกรอบ จากนั้นจึงทอดพริกแห้งให้เหลืองกรอบ หั่นเป็นท่อนๆ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมสับให้เหลือง ใส่กุ้งที่ทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เติมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟค่อนข้างแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่หอมหัวใหญ่และพริกหวานที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอรับประทานผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกทอด ตามลำดับ ปิดไฟคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานพร้อมข้าวกล้องสุกร้อนๆ
ขอขอบคุณ ร้านมดแดงอาหารไทย ถนนศรีนครินทร์ โทร : 02-731-7755-56
| 
