กินอย่างไร..ห่างไกลโรค
รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ

     กินอย่างไรให้มีความสุข แถมไม่อ้วน และไม่เป็นโรค มีหลักการง่ายๆ ดังนี้

      กินข้าวหรือเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่ง ผัก ผลไม้ครึ่งหนึ่ง ความหมายคือ ใน 1 จาน ให้มีผักและผลไม้ครึ่งจาน ส่วนที่เหลืออีกครั้งหนึ่งให้เป็นข้าวหรือเนื้อสัตว์

      กินพอดี คือกินจนรู้สึกเกือบจะอิ่มแล้วหยุด เพราะถ้าหยุดเมื่ออิ่มถือว่ากินเกิน และถ้าต้องการกินของหวาน ต้องลดอาหารอย่างอื่น เพื่อให้มีพื้นที่ว่างในกระเพาะ ไม่ใช่รับประทานอาหารคาวอิ่มแล้วค่อยมารับประทานของหวานต่อท้าย อย่างนี้ถือว่าเกิน

      กินให้ครบ 5 หมู่ เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ

      กินอาหารหลากสี ควรรับประทานอาหารหลายๆ สี ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีสีเดียว เพื่อจะได้สารอาหารที่หลากหลาย

      บุปเฟ่ต์น่ากลัว เพราะธรรมชาติของมนุษย์มักไม่ยอมแพ้ เมื่อเสียเงินแล้วต้องกินให้คุ้ม ซึ่งคำว่าคุ้มคือตัวปัญหาเพราะทำให้กินเกิน ผลที่ตามมาคือน้ำหนักเพิ่ม

      กินต้านมะเร็ง ได้มีผลการศึกษาออกมาแล้วว่า อาหารดังต่อไปนี้มีสารอาหารที่ช่วยต่อต้านโรคมะเร็ง

1. เบอร์รี่ หรือผลไม้ลูกเล็กๆ และมีสีเข้ม อย่างเช่นลูกหว้า หรือสตรอเบอร์รี่ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ กระตุ้นระบบทำลายสารพิษ และขัดขวางการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง

2. ผักตระกูลกะหล่ำปลี เพราะมีสารที่ไปกระตุ้นระบบการทำลายสารพิษในตับ ส่งผลให้ตับ ปอด ไตทำงานดีขึ้น ซึ่งคะน้าก็ถืออยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี

3. ผักใบเขียว เพราะมีใยอาหารป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ และมีสารแคโรทีนอยด์ช่วยป้องกันมะเร็งที่ปาก คอหอย กล่องเสียง ผิวหนัง ปอด ตับ และกระเพาะอาหาร

4. กระเทียม มีสารไปกระตุ้นอวัยวะภายในให้ทำลายสารพิษได้ดียิ่งขึ้น และการสับซอยกระเทียมสามารถเปลี่ยนเอนไซม์ที่ไม่มีประโยชน์ให้กลายเป็นมีประโยชน์ โดยในกระเทียมจะมีสารที่ช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก กระเพาะปัสสาวะ ลำไส้ใหญ่ ผิวหนัง ปอด เต้านม หลอดอาหารและกระเพาะ

5. องุ่น น้ำองุ่น และเมล็ดองุ่น ช่วยชะลอการเจริญของเซลล์มะเร็งต่อมน้ำเหลือง ตับ กระเพาะอาหาร ผิวหนัง เม็ดเลือดขาวและเต้านม นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาวและเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ตาย

6. ชาเชียว มีสารโพลิฟินอลที่ช่วยป้องกันมะเร็งได้ แต่สารนี้จะมีกลิ่นคาว ฉะนั้นหากชาเขียวไม่มีกลิ่นคาวถือว่าเป็นของปลอม แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นคาวของชาเขียวก็สามารถดื่มชาจีนแทนได้ เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน

7. ถั่วเหลือง มีสารเจนนิสติน ซึ่งจะยับยั้งไม่ให้เส้นเลือดใหญ่สร้างเส้นเลือดฝอยไปหล่อเลี้ยงเซลล์มะเร็ง อันจะทำให้เซลล์มะเร็งฝ่อและตายไปในที่สุด แต่สตรีที่เป็นมะเร็งเต้านมชนิดที่ต้องได้รับสารต้านฮอร์โมนเอสโตรเจนควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองให้น้อยลง

8. มะเขือเทศ มีสารไลโคปีน ที่ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้

9. ธัญพืชทั้งเมล็ด เช่น ข้าวกล้อง รวมถึงขนมปังโฮลวีท ข้าวโพดคั่ว เป็นต้น เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดมะเร็งต่างๆ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่